제기동·용두동 식당, 그리스트랩 비우는 주기와 관리 요령

그리스트랩이 하는 일

식당 주방 배수에는 기름과 음식 찌꺼기가 섞여 나옵니다. 그리스트랩은 이 물을 잠시 담아 두면서 가벼운 기름은 위로 띄우고 무거운 찌꺼기는 바닥에 가라앉혀, 배관으로는 비교적 맑은 물만 내려가게 하는 장치입니다. 제기동과 용두동처럼 오래된 상가 건물 1층에 식당이 줄지어 있는 곳에서는 이 장치가 제대로 관리되지 않으면 건물 전체 배관이 영향을 받습니다.

관리가 안 됐을 때 나타나는 신호

• 주방 바닥 배수구에서 기름 냄새가 진하게 올라온다
• 그리스트랩 뚜껑 주변으로 기름띠가 번져 나온다
• 설거지 물이 바닥으로 넘치는 일이 잦아진다
• 같은 건물 위층이나 옆 가게 화장실 물이 늦게 빠진다

비우는 주기를 정하는 법

비우는 주기는 메뉴와 손님 수에 따라 달라집니다. 국밥이나 고기 요리처럼 기름이 많은 메뉴를 하는 집은 짧은 간격으로, 기름이 적은 메뉴는 조금 긴 간격으로 잡습니다. 처음에는 짧게 비워 보면서 위에 뜬 기름층 두께를 확인하고, 우리 가게에 맞는 간격을 찾는 것이 현실적인 방법입니다.

직접 비울 때 순서

1. 영업이 끝난 뒤 뚜껑을 열고 위에 뜬 기름을 국자나 뜰채로 걷어냅니다.
2. 칸막이와 거름 바구니를 꺼내 찌꺼기를 털어냅니다.
3. 바닥에 가라앉은 찌꺼기를 퍼낸 뒤 칸막이를 제자리에 끼웁니다.
4. 걷어낸 기름은 하수구에 붓지 말고 폐유 수거 용기에 모읍니다.

그리스트랩을 꾸준히 관리해도 출구 쪽 배관에 기름이 조금씩 붙는 것은 피하기 어렵습니다. 바닥 배수가 눈에 띄게 느려졌다면 트랩 뒤쪽 배관 상태도 함께 살펴보는 것이 좋습니다.

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